Antipasti
L’antipasto misto alla valdostana con i boudins e i salamini, il lardo salato di Arnad, il prosciutto crudo di Bosses, la mocetta di camoscio* e la carne salata di manzo di nostra produzione e sul carrello self service il nostro pâté di fegato d’anatra, la lingua di manzo salmistrata, l’aringa affumicata francese, le acciughe in salsa verde, i fagioli, i peperoni in bagna caöda, le zucchine e le trote in carpione, la ricotta condita detta “salagnon” ed i nostri famosi tomini elettrici..

Il foie gras maison di fegato d’anatra servito con la gelatina allo chablis e i crostoni di pane bianco con un calice di Sauternes.

La trota maison affumicata alle pigne di larice tagliata fine e servita con il burro di panna e i crostoni di pane caldo.

Primi Piatti
La seuppa alla Valpellinentze
zuppa di schietta origine montanara fatta di pane, foglie di cavolo, fontina, bagnata con brodo di carne, burro noisette gratinata al forno..

La seuppetta di Cogne
di antica tradizione cognentze, è fatta con pane, riso, aromatizzato alla cannella, fontina d’alpeggio, bagnata con brodo di carne lasciata gratinare al forno..

La Polenta grassa di farina integrale
come la faceva la nonna a mezzogiorno nelle lunghe e malinconiche domeniche d’inverno: ricca di burro e di fontina, esigeva ‘la tana’, il pisolino, dopo averla mangiata.

La Soupe à l’oignon
zuppa di cipolla gratinata, come la servono nelle antiche ‘brasseries’ parigine, con rondelle di pane bianco abbrustolito ed Emmenthal

Le tagliatelle maison ai porcini*.

I Ravioli alla piemontese al burro e salvia.

Gli gnocchi di patate maison Damian con petali di bacon croccante, panna e insalata trevigiana.

Secondi Piatti
Gli umidi con polenta
misti di carne con polenta integrale biologica diserbata a mano e macinata al mulino a pietra. Gli umidi riprendono le ricette valdostane più antiche senza trascurare le tradizioni culinarie italiane e d’oltr’alpe.

Il filetto di manzo al pepe verde
flambé al cognac, con panna e pepe verde del Madagascar, servito con patate lesse in intingolo.

La tagliata di manzo con rucola e dadolata di pomodoro fresco.

La trota poilée su letto di insalata di agrumi.

Le costolette di cervo alla griglia profumate al rosmarino e aglio.

La fonduta alla voldostana con crostoni di pane nero.

Il petto d’anatra all’aceto balsamico.

Le costolette d’agnello croccanti al timo.

Formaggi
Il plateau di formaggi
scelti dalla nonna Carmen nelle fiere settimanali della valle dagli artigiani della lavorazione, produttori di tome magre all’occhio di pernice, fontine d’alpeggio ed occasionalmente formaggi freschi e formaggi della vicina Francia.

Desserts
La tavolozza di frutte cotte
preparata con frutta secca e frutta di stagione: pere martine in gelatina di vino rosso, uvetta, rabarbaro*, prugne, pesche, albicocche, fichi e mele renette di Variney in compote.

I gelati maison fatti con il latte fresco e la frutta di stagione.

Il Fondant al cioccolato
Tortino al cioccolato caldo con un cuore che fonde cotto espressamente e servito caldo.

La pasticceria maison
Fatta in casa e disponibile secondo stagione e lista di giornata: Aspic di frutta di stagione in gelatina di moscato, Crème caramel, le Bavaresi, la ‘Mousseline Mimì’, la Crema peruviana con cioccolato, caffè e caramello la Crema del Marahdja al pistacchio, Il Monte Cervino, le Crostate al lampone, limone e alla frutta di stagione, il ‘Cestino’ di pan di Spagna alla frutta, il Dolce al cioccolato e semi di papavero, la Sfogliata di mele renette, la Cassata alla siciliana, le albicocche alla Bourdaloue, lo Strudel, la Mousse al cioccolato bianco.